Petits gateaux moelleux et quelques idées de garniture
bonjour,
Iness
La source est : Moules et mini-moules
Ces gateaux sont vraiment tres moelleux et délicieux.
Vous pouvez les laisser nature ou leur ajouter une garniture ; à vous de voir !
Pour 6 personnes
*100 g de sucre en poudre
*60g de farine
*100 g de beurre
*2 oeufs
*1/2 cac de levure chimique
*1 cac de vanille en poudre
*Préchauffer le four th6 (180°). Couper le beurre en morceaux et le faire fondre dans une casserole à feu doux. Retirer du feu et laisser tiédir.
*Fouetter les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, la vanille et le beurre en fouettant sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
*Poser des caissettes en papier sur la plaque du four ou utiliser des moules en silicone
*Remplir les moules
ne pas les remplir trop car ca gonfle beaucoup
*Mettre une garniture sur vos moelleux ou les faire cuire nature
*Mettre à cuire peendant environ 10 min
Garnitures : pralin, noix de coco, michoko , amandes en morceaux, cranneberies sechées et confettis
Aujourd'hui je vais vous présenter une recette issue d'un livre que j'ai recu de la part d'une amie que je remercie encore une fois pour son délicieux colis
Comment ne pas résister à l'approche de carnaval à ces délicieux beignets souflés agrémentés d'un cœur de crème patissière. En plus d'etre belles pour les yeux ces fleurs composées d'une pâte trés fine sont un délice pour le palais.
Pour une vingtaine de fleurs soufflées.
300g de farine 80g de vin blanc
1 oeufs entiers + 1 jaunes d'oeufs 60g de beurre fondu
2 pincée de sel 40g de sucre en poudre
1 cuil à soupe de liqueur au choix (ou rhum, cognac...)
huile de friture
conseil: si vous voulez faire que la moitié des proportions mettre seulement 2 jaunes d'oeufs
Si vous utilisez un robot comme moi, mettre tous les ingredients dans le bol et mélanger à l'aide du batteur plat (ou feuille) jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène
si vous faite la pâte à la main, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène sans trop petrir pour pas que la pâte devienne trop elastique. Laisser reposer la pâte 15mm
-Etendre la pâte sur du papier sulfurisé le plus finement possible (environ 1mm)
Si vous avez un appareil pour faire les pâtes fraiches, vous pouvez vous en servir pour obtenir une pâte fine en passant plusieurs fois votre pâte par morceau dans l'appareil reglé d'abord à 1 puis 2, 3 voir même 4
- Couper ensuite des disques de 3 diamètres différents. Ici j'ai utilisé 7 cm, 6cm et 5cm
- Tailler les disques tout autour 5 fois à espace régulier sur 1.5 à 2 cm suivant le diamètre du disques
-Badigeonner de blanc d'oeuf le cœur du disques
- Poser dessus le disque de pâte de diamètre inférieur en appuyant au centre
-Rebadigeonner de blanc d'oeuf et appliquer le dernier disque toujours en appuyant pour bien le souder au autres
- Chauffer l'huile de friture
-Quand celle ci est bien chaude, y jeter la fleur de pâte
- Des que celle ci remonte à la surface (env 20 secondes), la retourner afin de plonger le dessus de la fleur dans l'huile
- Celle ci va alors gonfler
- Vérifier la coloration et la sortir dés que c'est blond,
-A la sortie de l'huile de friture, égoutter sur plusieurs couches de sopalin
- Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace
- Vous pouvez garnir le cœur d'une noix de crème patissière surmontée d'une demi cerise confite ou encore d'une cuillère à café de confiture.
RECETTE : 
Crème Patissière (proportion divisé par 5)
conseil : Comme tous les beignets c'est meilleurs à déguster frais
VOS REALISATIONS :
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Merci Sereme pour ce jolie bouquet!!!
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Soufflé Chocolat coco :
Pâte amande:
200g de poudre d'amande
100g de sucre en poudre
50g d'eau
quelques gouttes d'essence d'amande amère
3 cuillères à soupe de sirop de glucose
Réaliser la pâte d'amande de la même manière que pour la pâte noisette
Appareil à soufflé :
la pâte d'amande
3 oeufs moyens entiers
70g de beurre fondu tiède
20g de farine
quelques gouttes d'essence d'amande amère
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faire la pâte d'amande
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ajouter les oeufs un part un
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ajouter le beurre fondu
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puis la farine
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Laisser la pâte reposer au frais le temps de faire le ganache coco |
REMARQUE : Vous pouvez aussi ajouter 30g de noix de coco à l'appareil à soufflé
Ganache chocolat coco :
30g de noix de coco
2 cuil à soupe de sirop de glucose
50g de chocolat noir
25g de crème liquide 35%
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Mixer la noix de coco et le sirop de glucose jusqu'à obtention d'une pâte
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Chauffer la crème et la verser sur le chocolat haché.Attendre 30 secondes
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Mélanger pour avoir une crème épaisse et lisse
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Ajouter la ganache à la pâte coco dans le hachoir
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Mixer quelques minutes
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Laisser refroidir et épaissir |
Conseil : Attention plusieurs heures au frigo va durcir totalement votre préparation choco coco et sera alors impossible à dresser à la poche à douille
Remplir l'angle du sac congélation de ganache coco
remplir à moitié les caissettes en papier "petits fours" d'appareil à soufflé à l'aide d'une poche a douille .
Presser au centre une pointe de ganache coco
Recouvrir ensuite d'appareil amande en laissant env 2 mm au dessus
Parsemer de noix de coco et de pépite chocolate
Enfourner pour 15 minutes à 180° (jusqu'à coloration)
conseil : Choisir de préférence des caissettes en aluminium qui se tiennent mieux lors du remplissage. En papier celles ci plus fines ont tendance à s'écarter au remplissage c'est pourquoi j'ai placé chaque caissette dans les alveoles d'un moule "petits fours" en silicone afin de maintenir les cotés bien droit.
DIAPORAMA : sur une image
Soufflé griotte
Réaliser un appareil à soufflé pâte d'amande et inserer une griotte à l'eau de vie ou une amarena (cerise au sirop) au cœur du soufflé. Parsemer d'amandes concassées
DIAPORAMA : sur une image
Ces petites étoiles savoureuses fondent en bouche avec délice!! le biscuit sablé au bon goût de beurre et d'épices se marie à merveille avec la texture fondante du macaron noisette chocolat qui repose en son coeur. Une douceur de noel pour le plaisir des petits et des grands!!!
Pour une quarantaine de biscuits
Biscuits :
200g de farine t45 1 sachet de sucre vanillé
150g de beurre 100g de sucre en poudre
1 pincée de bicarbonate 1 pincée de sel
1 œuf moyen 1 cuil à café de poudre 4 épices
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 Mélanger la farine tamisée, le sucre vanillé, le bicarbonate, le sel et le 4 épices. Ajouter le beurre ramolli et le jaune d'oeuf
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Sabler l'ensemble au robot ou manuellement jusqu'à ce que la pâte se forme
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Au bout de quelques minutes la pâte devient lisse et s'accroche au batteur du robot.
Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et la placer 1h eu frais.
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Pâte à macaron Chocolatée :
1 blanc d'oeuf (env 35g)
1 cuil à soupe de sucre en poudre
45g de poudre de noisette
80g de sucre glace
10g de cacao amère
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Monter le blanc d'oeuf en neige avec 1 cuil à soupe de sucre. Mixer la poudre de noisette et le sucre glace finemement avant de verser le mélange sur les blancs
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Mélanger en soulevant la pâte à l'aide d'une spatule sans fouetter. Une fois la préparation homogène, remplir une poche à douille avec un embout diamètre env 8mm.
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Etendre la pâte à biscuit, épaisseur 5 mm et découper des étoiles à l'aide d'un emporte pièce. Dresser à la poche une noisette de macaron au centre de l'étoile
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Préchauffer le four à 160° (chaleur tournant) et enfourner les étoiles posées sur du papier sulfurisé pour environ 10 à 12 m (biscuit juste doré il va durcir en refroidissant). Couler du chocolat fondu à l'aide d'une poche à décorer (site du chef simon)
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je conserve mes biscuits dans un sachet à confiserie (dans certain supermarché ou sur internet (voir page des liens; chez mora ou meilleurs du chef)
pour agrandir
Pour une vingtaine de petits choux
PATE A CHOUX:
150g d'eau 125g d'oeuf (entier)
90 g de farine 55g de beurre
5g de sucre 3g de sel
images dynamiques : passer la souris sur les photos
- 1. Faire bouillir l'eau le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel
- 2. A ébullition incorporer d'un coup la farine
- 1.Remuer vivement pour obtenir une pâte compacte qui n'adhère pas aux parois de la casserole.
- Faire déssecher sans cesser de remuer pendant environ 3mm
- 1.Verser la pâte dans le bol du robot et mélanger au batteur plat environ 2mm à petite vitesse afin d'évaporer l'eau (ou manuellement dans un saladier)
- 2.Incorporer les oeufs par portion tout en mélangeant.
- 1-2 Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte épaisse mais souple .
- Remplir la poche à douille. Recouvrir la plaque à patisserie de papier sulfurisé.
Tenir la poche à douille presque à la vertical, au dessus du papier sulfurisé
- 1.Dresser des petits tas d'environ 3cm de diamètre.
- 2. A l'aide d'une fourchette trempée dans l'eau écraser délicatement les pics qui se sont formés au dessus.
Vous pouvez à ce moment les dorer au jaune d'oeuf
Mettre au four prechauffer à 200 degrés pendant 20mm.
Puis entrouvrir la porte à l'aide d'une cuillère en bois et laisser ainsi refroidir environ 20/30mm.
Les choux son secs et blonds
Les mettre sur une grille jusqu'à refroidissement total
Ces choux n'ont pas été doré au jaune d'oeuf
Vous pouvez aussi faire moitié eau, moitié lait
Pour un quinzaine de petits gâteaux
J'ai utilisé le fond de moule à muffins afin d'obtenir des petits gateaux, testé aussi avec des caissettes en papier. c'est moelleux et super bon.
INGREDIENT :
100 g de farine 40g de polenta
1 cac de levure 1/4 cac de sel
zeste d'un citron 2 oeufs
150g de sucre 5 cas de lait
1/2 cac d'extrait d'amande amere 2 cas de raisins secs
75 g de beurre ramolli 2 poires coupées en tranches fines
2 cas de confiture d'abricot amandes effilées
- Préchauffer le four à 190
beurrer et fariner un moule à gateau de 23 cm (ou cercle à patisserie)
- Melanger la farine tamisée, la polenta, le sel, la levure et le zeste de citron.
fouetter 50 g de beurre ramolli avec 75 g de sucre et ajouter ensuite les oeufs tout en fouettant (mélange mousseux) incorporer peu à peu le lait et l'extrait d'amande.
- Ajouter les raisins secs (préalablement trempés dans l'eau tiède ou rhum, kirsch, marsala...) puis verser le mélange de farine
- Verser dans le moule et lisser la surface (si c'est dans les moules à muffins ou comme ici des caissettes, mettre la valeur de 2 grosses cuil à café seulement, taper sur le plan de travail pour bien lisser le dessus) disposer les poires sur le dessus en cercle
- Faire fondre le reste du beurre et badigeonner les poires.saupoudrer avec le sucre, reserver
- Mettre au four 30/40mm (gateau doré) ou environ 15mm pour les moules à muffins.
laisser refroidir.
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Chauffer la confiture avec 1 cas d'eau et badigeonner le dessus du gateau, le saupoudrer d'amande éffilées et de sucre glace.
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- Dans les moules à muffins, c'est pas plus haut qu'une tarte, donc ne vous étonnez pas 
OPTION :
ce gateau peut etre servi d'une crème au mascarpone :
175g de mascarpone 1a2 cac de sucre
5 cl de creme epaisse 2 cuil a s d' amaretto (ou rhum)
- Battre le mascarpone avec le sucre, la crème et l'alcool jusqu'à obtention d'une pâte lisse et retombante.
Les recettes du far varient d’une région à l’autre : nature, aux pruneaux, aux raisins, épais ou minces. Mais elles en ont en commun leur simplicité. Souvent assimilé au flan à cause de son aspect, il se distingue toutefois du flan classique par une texture extrêmement dense.
Vanille ou rhum? pour moi se sera les deux!
Pour un moule d'environ 30 x 20 (env 8 personnes)
250 g de farine à pâtisserie 200g de cassonade
4 oeufs moyens 1 baton de vanille
60 g de beurre salé 5 cuillères à soupe de rhum
30 pruneaux sel
1 litre de lait entier
La veille, dans un bol mettre les pruneaux, verser le rhum avec 5 cuillères à soupe d'eau chaude. Recouvrir de film alimentaire, laisser gonfler toute la nuit.
Chauffer le lait avec la gousse vanille fendue en deux et grattée, couvrir et laisser infuser 30 minutes minimum (je l'ai fait la veille et laissé infuser toute la nuit)
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Dissoudre complètement au fouet la cassonade avec les oeufs entiers
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Verser la moitié sur la farine et une pincée de sel
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Mélanger doucement tout en rajoutant le reste du mélange oeufs/sucre
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Vous devez obtenir une pâte lisse et fluide sans grumeaux
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Rechauffer le lait si nécessaire et y fondre 30 g de beurre. Puis verser doucement dans la pâte sans cesser de mélanger
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Chauffer le four à 220 °. Mettre les 30g beurre restant dans le plat et enfourner le temps que le plat chauffe, le beurre fonde et brunisse un peu
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Egoutter les pruneaux et les répartir dans le plat bouillant sur le beurre fondu. Couler la pâte délicatement par dessus
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Le beurre glisse sur les coté et revient sur le dessus. Enfourner pour 15 min à 220° afin qu'il soit saisie. Puis baisser le four à 170° et laisser 30 minutes.
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 pour agrandir
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pour agrandir
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Sortir du four est laisser complètement refroidir
Remarque : Le lait chaud permet de fixer un peu la pâte et d'éviter d'avoir un far à "2 couches"
Diaporama : sur une image
Voici un dessert réalisé pour les fêtes de pâques et présenté à Marie laure du site ô délice pour ma participation à sont jeu "à vos casserole". Les nids sont composés d'un biscuit moelleux aux amandes recouvert d'une ganache lait/cannelle. y a pas de nid sans oeuf...celui ci est garni d'abricots caramélisés au miel et recouvert d'une mousse chocolat blanc aromatisée à la cannelle.
Pour environ une quinzaine de nids diamètre 6 cm
En plus des ingredients des préparations, il vous faut :
-8 oeufs kinder
-1 grosse boîte d'abricot au sirop
Couper en dés 8 oreillons d'abricot
faire caraméliser avec 15g de miel, ajouter les dés d'abricots et 10g de beurre
faire cuire à feu vif afin d'evaporer l'eau rejetée par l'abricot et de les caraméliser
Faire un sirop avec 60g de sucre, 75g de sirop de glucose et 85g d'eau, porter à ébullition et compter 1 minute. Sortir du feu et ajouter le jus d'1/2 citron et son zeste. Laisser refroidir
Appareil à tendresse :
300g de poudre d'amande 160g de beurre
200g de sucre 40g de farine
300g d'oeufs
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Dans la cuve du batteur, mélanger la poudre d'amande avec le sucre. Ajouter progressivement les oeufs et fouetter pendant 3 minutes (pas plus). A vitesse réduite ajouter la farine et le beurre fondu tiède. Ne pas trop mélanger sinon la pâte sera elastique.
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Garnir au 2/3 une plaque silicone de minis savarins. (à défaut vous pouvez utiliser des petits moules à muffins ou tartelettes diamètre 5 à 6 cm en remplissant environ 1.5 cm de hauteur)
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Mettre au four prechauffé à 160° pendant 10minutes. Puis retourner la plaque afin d'avoir le dessus du biscuit en dessous. Pour cela, sortir la plaque à patisserie du four , poser une feuille de papier sulfurisé sur les biscuits puis une grille et retourner l'ensemble sur la grille. Glisser la plaque à patisserie sous le papier sulfurisé et remettre au four 10 minutes. (cette manipulation va permettre d'avoir la base du nid bien plate)
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Sortir du four, laisser reposer 5 mm et démouler. Agrandir d'env 5 mm à la pointe du couteau le centre du nid en coupant tout autour .
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Recreuser aussi un peu le centre du nid. Badigeonner de sirop au citron et laisser refroidir.(si vous avez cuit dans d'autre moule creuser le centre de la même manière)
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Mousse blanche/cannelle :
80g de crème à 35% 20g de sucre
2 jaunes d'oeufs moyens 100g de chocolat blanc
1/2 cuil à café de cannelle 2 feuilles de gélatine
250g de crème à 35%
Faire ramollir la gélatine dans l'eau au moins 15 minutes
Faire une crème anglaise : Fouetter les jaunes avec le sucre, chauffer les 80g de crème avec la cannelle. mélanger les deux et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine pressée
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Verser la crème anglaise bouillante sur le chocolat blanc concassé. Attendre 30 secondes et lisser la préparation. Monter la crème en chantilly, en ajouter 2 ou 3 cuil pour détendre la préparation
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Ajouter le reste de la crème chantilly que vous incorporer délicatement à la spatule ou en utilisant les files du fouet en soulevant de bas en haut pour bien mélanger sans faire retomber la mousse.
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Ganache lait cannelle :
50g de sucre en poudre 75g de chocolat au lait
135g de crème liquide à 35% 90g de chocolat noir
1 pincée de cannelle 45g de beurre
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 Cuire le sucre à sec jusqu'au caramel, décuire avec la crème bouillante infusée avec la cannelle.
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Verser la préparation sur le chocolat lait et noir préalablement concassés. Attendre 30 secondes et lisser
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Ajouter le beurre pommade, mixer à l'aide d'un mixeur plongeant (mixeur aussi utilisé pour la soupe). Le chocolat est alors lisse oncteux et brillant
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Laisser completement refroidir afin que la ganache soit assez épaisse. et remplir une poche à douille avec une douille trés fine afin de dresser des spaghettis de chocolat
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Montage :
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Mettre quelques dés d'abricots au fond d'un demi œuf kinder. Recouvrir de mousse blanche à l'aide d'une poche à douille et lisser à l'aide d'une spatule . Placer un rond d'abricot pour imiter le jaune d'oeuf.
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Garnir le centre des biscuits tendresse de mousse blanche. et dresser à la poche sur le pourtour du biscuit des spaghettis de chocolat dans tous les sens. Déposer un demi œuf garni au milieu
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Petits gateaux au chocolat
Je fais ces petits gâteaux pour accompagner le café
Il vous faut :
250g de farine
1/2 sachet de levure
100g de sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
100g de chocolat patissier
30g de cacao en poudre
70g d'amanes mondées (cette fois ci je n'en avais pas alors j'ai fait une variante avec 2 pommes coupées en morceaux)
15cl d'huile
3 oeufs
4c.à soupe de lait
2 pincée de sel
1 peu de rhum
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Préchauffez le four à 180°C. Cassez le chocolat et faites le fondre au bain marie. Concassez finement les amandes (ou pour la variant épluchez et coupez les pommes en dés)
Mélangez la farine, la levure et 1 pincée de sel dans un saladier.Séparez les blancs d'oeufs des jaumes. Fouettez ces derniers avec le sucre. Versez l'huile en continuant de fouetter, puis le chocolat fondu. 
Incorporez la farine et mélangez bien
Ajoutez alors le cacao, le lait, le sucre vanillé et le rhum.Mélangez de nouveau
Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel
Incorporez délicatement les blancs à la préparation, en soulevant bien pour les aérer
Ajoutez les amandes (ou les dés de pomme)
Versez la préparation dans des petits moules (j'utilise des petits moules en silicone, des moules un peu plus grands pour les gourmands...)
avant de remplir les moules je les tapisse de farine pour que les gâteaux soient plus faciles à démouler
Enfournez 15-20 minutes
Sortez du four, démoulez, laissez refroidir et dégustez !
Petits gâteaux moelleux
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