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imane |
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des recettes cocktail |
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INGREDIENTS : ( pour 4 personnes )
1 gros morceau de viande d'agneau
100 gramme de pois chiches ( trempés la veille )
1 demi choux fleur
1/2 cuillère à soupe de sel, d'épices mélangées, de parpika, de gingembre
1 pincée de poivre et de colorant alimentaire
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre et demie d'eau chaude
PREPARATION : cuisson totale ; 1h30
Dans une marmitte, versez l'huile d'olive, ajoutez la viande d'agneau puis assaisonnez de sel, poivre, paprika, gingembre, épices mélangées, colorant alimentaire.
Ajoutez la tomate concentrée puis faîtes revenir pendant 5 minutes.
Verser le litre et demie d'eau chaude puis après ébullition ajoutez les pois chiches ( trempés la veille ) et faîtes cuire le tout à feu moyen pendant 1h30.
Pendant ce temps, prenez une moitié de choux fleur, la couper en morceau et les rincez à l'eau.
Au bout d'une heure de cuisson jetez les morceaux de choux fleurs dans la marmitte et continuez la cuisson pendant 1/2 heure jusqu'a ce que la sauce s'épaississe.
*Servir avec de la harissa ou du tabasco.
INGREDIENTS:
1 gros morceau d'agneau
2 branches de cardons
1 oignon
100 gramme de pois chiches trempés la veille
1 cuillère à soupe de sel, d'épices mélangées
1 cuillère à café de gingembre, de paprika
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
1 pincée de poivre, de colorant alimentaire
1 litre et demie d'eau chaude
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
PREPARATION: cuisson 1h45
Epluchez les branches de cardons, les coupez en morceau, les lavez puis réservez.
Dans une grande marmitte, mettez l'huile d'olive puis la viande d'agneau ainsi que l'oignon émincé puis mélangez bien pour que ça ne colle pas.
Ajoutez le sel, poivre, paprika, gingembre, épices mélangées, colorant alimentaire et tomate concentrée puis le litre et demie d'eau chaude.
Jetez dans la marmitte les cardons et les pois chiches puis faîtes cuire le tout pendant 1h45 à feu doux jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
INGREDIENTS:
500 gramme de petit pois frais
2 oeufs entiers
1/2 cuillère à soupe de sel, d'épices mélangées, de gingembre
1/2 cuillère à café de poivre, de paprika
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
1 pincée de colorant alimentaire
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre d'eau chaude
PREPARATION: cuisson 1 heure
Ecossez les petits pois.
Dans une marmitte mettez l'huile d'olive, puis toutes les épices( sel, poivre, paprika, colorant alimentaire, épices mélangées, gingembre, tomate concentrée ).
Versez le litre d'eau chaude puis versez les petits pois.
Cuire pendant 45 minutes à feu doux.
Lavez les oeufs puis les cassez directement dans la marmitte, continuez la cuisson 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
Servir chaud avec de la harissa.
Note :
Vous pouvez faire ce plat avec des petits pois en conserves sauf que la cuisson est plus rapide que les petits pois frais.
INGREDIENTS: ( pour 4 personnes )
1 gigot d'agneau coupé en petit morceau
150 gramme de pois chiches ( trempés la veille )
150 gramme de champignons en boîte
1 tomate
1 oignon
1 cuillère à soupe de sel, de ras el hanout, de tomate concentrée.
1 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de paprika, de poivre
1 pincée de colorant alimentaire
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
environ 1 litre et demie d'eau chaude
PREPARATION: cuisson 1h30
Dans une marmitte, versez l'huile, mettez la viande coupée préalablement en petit morceau ainsi que la tomate et l'oignon coupés finement.
Assaisonnez de sel, poivre, ras el hanout, gingembre, paprika, colorant alimentaire, ajoutez la tomate concentrée et faîtes revenir le tout pendant 5 minutes.
Versez l'eau chaude puis ajoutez les pois chiches et les champignons puis faîtes cuire le tout pendant 1h30 à feu doux.
A la fin de la cuisson passez au feu fort pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
INGREDIENTS: ( pour 2 personnes )
350 gramme d'olives dénoyautés
200 gramme de viande hachée
2 oignons
1 cuillère à café de sel, d'épices mélangées, de gingembre
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
1 pincée de poivre
1 branche de coriandre ciselée
1 pincée de colorant alimentaire
1 pincée d'ail en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre d'eau chaude
PREPARATION:
Lavez les olives, puis les faire cuire dans l'eau bouillante pendant 40 minutes, ensuite les égouttez.
Dans une marmitte, mettez l'huile puis les oignons et la coriandre ciselée, faîts revnir puis assaisonnez de sel, poivre, ras el hanout, gingembre, tomate concentrée, colorant alimentaire.
Versez dans la marmitte 1 litre d'eau chaude, laissez bouillir et ajoutez les olives égouttées.
Dans la viande hachée mettez une pincée de sel, poivre, ail en poudre, formez des petites boules puis jetez-les dans la marmitte et faîtes cuire à feu moyen pendant 30 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
Dégustez chaud avec du bon pain fait maison.
INGREDIENTS: (pour 4 personnes)
200 grammes de tripes
4 petites kerchas ( gras double de mouton )
100 gramme de pois chiches trempés la veille
50 gramme de riz
1 cuillère à café de sel, de cumin, de ras el hanout
1/2 cuillère à café de poivre, de paprika, de gingembre
1 cuillère à café de tomate concentrée
1 pincée de colorant alimentaire
1 gousse d'ail haché
1 branche de persil ciselée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
PREPARATION: cuisson 2 heures
Lavez les tripes, lavez les kerchas ( gras double de mouton ), les égouttez.
Coupez les tripes en petits morceaux, les disposez au milieu de chaque kerchas avec le riz, quelques pois chiches, l'ail et le persil haché puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre et coudre la bekbouka.
Dans une marmitte, mettez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, disposez les bekboukas, assaisonnez d'une cuillère à café de sel, de cumin, de ras el hanout, et d'une demie cuillère à café de poivre, paprika, gingembre puis ajoutez la tomate concentrée et la pincée de colorant alimentaire.
Faîts revenir le tout pendant 2 à 3 minutes, ajoutez le reste de pois chiches puis versez 1 litre et demie d'eau chaude et cuire le tout à feu doux pendant 2 heures.
Dégustez chaud ou froid selon les goûts.
INGREDIENTS: ( pour 4 personnes )
1 gros morceau de viande d'agneau
250 gramme de berkoukess ( pâte en forme de petits plombs achetés dans le commerce )
une poignée de fèves séchées
une poignée de pois chiches trempés la veille
1 carotte
1 navet
1 gousse d'ail
1 oignon
2 litres d'eau
1 cuillère à soupe de sel, d'épices mélangées ( ras el hanout )
1 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 pincée de colorant alimentaire
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
PREPARATION: cuisson 2 heures
Lavez le morceau d'agneau, le coupez en petit morceau.
Dans une marmitte, mettez l'huile, ajoutez les morceaux de viande d'agneau puis assaisonnez de sel, d'épices ( ras el hanout ), de gingembre, de poivre, de colorant alimentaire et de la tomate concentrée.
Ajoutez l'ail et l'oignon que vous aurez préalablement épluché puis émincé.
Faîtes revenir pendant 2 à 3 minutes puis versez 2 litres d'eau chaude.
Epluchez la carotte et le navet, les lavez puis les coupez en dés et les jetez dans la marmitte.
Ajoutez également les fèves séchées et les pois chiches puis faîtes cuire pendant 2 heures à feu doux.
Au bout d'1 heure 30 de cuisson, ajoutez les berkoukess et continuer la cuisson 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
Servir et dégustez chaud.
NOTE:
Vous pouvez utilisez des berkoukess de semoule ou de seigle
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