Soupe au chocolat




Recette inspirée de Cyril Lignac

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de chocolat
• 20 ml de crème fraîche liquide entière
• 40 ml de crème fraîche liquide fouettée
• Glace à la vanille

Dans un saladier bien froid, à l’aide d’un batteur électrique, montez énergiquement les 40ml de crème liquide.
Dans une casserole, faites chauffer les 20ml de crème liquide. Pendant ce temps détaillez les 300g de chocolat en petit morceaux. Versez la crème bouillante sur le chocolat. Fouettez bien pour lisser. Quand le mélange est homogène et onctueux, réservez.
A l’aide d’un fouet, incorporez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté (ganache). Réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, récupérez dans le réfrigérateur la soupe au chocolat et la faites chauffer au micro-ondes pendant une minute pour l’assouplir et l’émulsionner. Mixez-la pour faire mousser.
Déposez dans une verrine une quenelle de glace à la vanille et versez la soupe au chocolat tiède par dessus. Servez sans attendre.

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Bûche de Noël

by Cyril Lignac

Recette inspirée de Cyril Lignac

Ingrédients pour 6 personnes :

• Pour les 2 Génoises :
• 12 oeufs
• 360g de sucre
• 360g de farine
• 30g de cacao en poudre
• 40g de pralin

• Pour la crème au beurre :  
• 7 jaunes d'oeufs
• 210g de sucre
• 250g de sucre
• 250g de beurre mou
• 3 c. à s. d'eau
   
  Pour le ganache :  
• 200g de chocolat noir
• 100g de crème fleurette
• 50g de beurre (facultatif selon moi)
   
  Pour la déco :
• 150g de chocolat 

  Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans un cul-de-poule cassez 6 oeufs et mélangez-les avec 180g de sucre. Faites chauffer la préparation au bain marie au-dessus d'une casserole remplie d'eau tout en fouettant activement. Quand la pâte forme un ruban, fouettez-la au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Ajouter la farine préalablement tamisée et la poudre de cacao et remuez délicatement. Versez la génoise dans un moule rectangulaire. Enfournez 30 minutes environ.

  Préparez la deuxième génoise, dans un cul-de-poule cassez 6 oeufs et mélangez-les avec 180g de sucre. Faites chauffer la préparation au bain marie au-dessus d'une casserole remplie d'eau tout en fouettant activement. Quand la pâte forme un ruban, fouettez-la au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Ajouter la farine préalablement tamisée et le pralin et remuez délicatement. Versez la génoise dans un moule rectangulaire. Enfournez 30 minutes environ. 
   
  Pendant ce temps, préparez la crème au beurre. Mélangez l'eau et sucre dans une casserole et portez à ébullition. Trempez une fourchette dans le sucre, si en la retirant il commence à y avoir des fils, retirez la casserole du feu. Laissez le sirop refroidir et versez-le sur les jaunes d'oeufs. Battez au batteur électrique. Quand le mélange a blanchi, incorporez petit à petit le beurre. Réservez au frais.

  Préparez la ganache : faites chauffer la crème fleurette, quand elle bout, versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez bien puis ajoutez le beurre.
  
  Pour le décor, faites fondre le chocolat au bain-marie. Fabriquez un cornet avec du papier sulfurisé et versez-y le chocolat fondu. Coupez au bout et faites des "dessins" sur du papier sulfurisé de la même longueur que la bûche. Laissez prendre au réfrigérateur.

  Pour le montage, coupez les 2 génoises en tronçons d'environs 2 à 3 cm². Puis sur le plat de service, posez un tronçon de génoise au chocolat, étalez la crème au beurre sur le coté, posez à côte un tronçon de génoise au pralin, étalez la crème au beurre et posez à côté un autre tronçon de génoise au chocolat. Ensuite, montez la bûche en faisant tenir les génoises avec la crème au beurre et en alternant les deux génoises, afin que le décor ressemble à un damier. Etalez délicatement la ganache sur la bûche. Au moment de servir, posez les décors en chocolat des deux côtés de la bûche.

Un petit bémol, 
sur les génoises de la recette que je trouvais un peu trop compactes. La bûche avait bon goût mais si vous avez en votre possesion une autre recette de génoise, allez-y sans hésiter et sans regret...

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Crèmes brûlées

aux fruits de la passion et aux framboises

C'est clairement le côté acidulé de ces fruits qui rend ce dessert si savoureux. En plus pour profiter pleinement de vos soirées entre amis, vous pouvez préparer la crème la veille et la caraméliser au dernier moment.

Recette inspirée de Cyril Lignac

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 fruits de la passion
• 1 barquette de framboises (125g)
• 6 jaunes d'oeufs
• 140g de sucre
• 15cl de lait
• 50cl de crème liquide
• 100g de cassonade

Coupez les fruits de la passion en 2 et recueillez le jus dans un bol à travers une passoire fine en remuant bien. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et onctueux. Ajoutez le jus des fruits de la passion, le lait et la crème. Couvrez de film étirable et laissez reposer 1h au frais.

Préchauffez le four à 90°. Nettoyez les framboises. Versez la crème dans des ramequins, ajoutez les framboises et faites cuire environ 1h au four. Laissez refroidir et gardez au moins 4h au réfrifgérateur.

Saupoudrez la surface des crèmes de cassonade et passez les quelques instants sous un mini chalumeau afin de caraméliser la couche de sucre. Servez immédiatement et régalez-vous !

Cheescake à l'ananas

Recette inspirée de Cyril Lignac (by Philippe Conticini)

Ingrédients pour 4 personnes

• 16 biscuits à la cannelle (type Spéculos ou Bastogne, les meilleurs !)

• La crème  : 
  170 g de fromage frais salé (type Philadelphia, ça se trouve dans certains supermarchés ou en Allemagne, sinon prenez du Saint Môret, ça peut paraître bizarre mais ça fonctionne très bien)
  50 g de sucre en poudre
  20 cl de crème liquide 
  2 œuf
  2 cuil. à soupe de sucre glace, 
  2 feuille de gélatine,
  Eau

• La poêlée d’ananas  : 
  1 ananas
  80 g de sucre
  Eau
  

Faites chauffer les 80 g de sucre avec un peu d'eau puis ajoutez l'ananas coupé en petits cubes. Laissez compoter doucement sur le feu. Dans une autre casserole, faites chauffer 50 g de sucre dans un peu d'eau et ajoutez ce mélange au jaune d'œuf battu pour faire le sabayon. Fouettez bien et réservez. Quand le sirop de la compotée d’ananas s’est évaporé arrêtez la cuisson et réservez. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mélangez le fromage frais au sabayon. Et enfin, ajoutez la gélatine. Avec pillon, émiettez les Bastogne.

Dressez dans une verrine en commençant par l'ananas, puis le sabayon et une couche de Bastogne. recommencez ainsi jusqu'en haut du verre. Mettez au frais avant de servir.

Bonne dégustation !

Un peu tarte...

Tartelettes chocolat blanc et framboises

Recette inspirée de Cyril Lignac

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pâte sablée pur beurre
  beurre
  farine
  La compote de framboises :
  110 g de sucre
  200 g de framboises + 50g pour la garniture
  La crème au chocolat blanc :
  200 g de chocolat blanc
  50 cl de crème liquide bien froide

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Chemiser les moules avec un peu de beurre et de farine puis les garnir de pâte sablée.
Enfourner pour environ 10 min, puis laisser refroidir.Faire cuire sur feu doux 150 g de framboises avec 55 g de sucre jusqu’à consistance de compote. Laisser tiédir.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc. Lisser au fouet en ajoutant environ le quart de la crème liquide (5 cl).
Monter au batteur le reste de la crème liquide bien froide(20 cl) en crème fouettée dans un saladier bien froid et l’incorporer délicatement au mélange de chocolat blanc.
Remplir les fonds de tarte de compote de framboises. Recouvrir de crème au chocolat blanc. Décorer de framboises fraîches et de copeaux de chocolat blanc.
Réserver au frais.

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Petite astuce !

Avec les restes de Crème au chocolat blanc et de pâte sablée j'ai réalisé un petit pot de mousse au chocolat blanc et un croissant sablé aux pépites de chocolat. Deux desserts en un !