J’avais repéré ce gateau sur le blog de chez Omelette. Vu que mon p’tit frère est fan de foot, j’avais gardé l’idée dans un coin de ma tête jusqu’au moment venu.
J’ai suivi la recette d’amuse bouche.
C’était long à faire et il faut avoir beaucoup de patience. Le résultat est assez différent de celui du blog amuse bouche, pas aussi joli mais c’était délicieux ! J’avais fait une mousse chocolat noir et une mousse chocolat blanc-rhum.
Charlotte ballon aux 2 chocolats
D’abord (où même la veille) on prépare les mousses :
Monter en chantilly 250mL de crème fleurette mais ne pas sucrer. On va s’en servir pour les 2 mousses.
Mousse au chocolat blanc et rhum
- 150g de chocolat blanc pour patisserie
- 1 oeuf
- 2 grosses cuillères à soupe de la crème fouettée
- 1 feuille de gélatine
- 3 càs de rhum brun
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc puis laisser tiédir
Ajouter le jaune d’oeuf, bien mélanger.
Faire chauffer le rhum puis y ajouter la feuille de gélatine égouttée.
Ajouter le rhum au chocolat fondu, bien mélanger et laisser tiédir.
Battre le blanc d’oeuf en neige bien ferme puis l’intégrer délicatement au chocolat.
Ajouter ensuite la crème fouettée.
On obtient un bol. Mettre au frigo.
Mousse au chocolat noir
- 200g de chocolat noir dessert
- 2 jaunes d’oeufs
- 3 blancs d’oeufs
- le reste de la crème fouettée
Faire fondre le chocolat puis laisser tiédir.
Y ajouter les jaunes d’oeufs.
Battre les blancs d’oeufs en neige bien ferme et les ajouter délicatement au chocolat.
Ajouter la crème fouettée.
Je n’ai pas mis de sucre car je voulais une mousse noire assez corsée afin de contraster avec la mousse blanche plutot sucrée.
Mettre au frais
Ensuite faire les biscuits :
- le blanc : -le noir :
Là vient l’étape la plus délicate : le découpage des formes pour former le ballon.
Mes gateaux s’effritaient un peu et puis en commençant à monter la charlotte, je m’apperçoit que les formes sont trop grandes, ou mon moule trop petit, le problème est le même, ça rentre pas ! Et on redécoupe des formes plus petites, là j’y vais carrément au ciseaux et c’est bien plus facile, j’aurais dû faire ça dès le début !!
Et après tout ça, on peut enfin monter la charlotte comme il faut.
Badigeonner l’interieur d’un sirop fait de sucre et d’eau à l’aide d’un pinceau à patisserie.Puis tapisser le fond et les cotés avec la mousse noire. Mettre la mousse blanche au milieu,
puis enfin recouvrir de mousse noire.
Poser le cercle de biscuit noir dessus et mettre au frais plusieurs heures jusqu’à dégustation .
On a mangé cette charlotte avec une custard tiède.
En tout cas, ça lui a bien plu à m
Après le gâteau terrain de foot, je reviens encore une fois avec une idée de dessert ou goûter sur le thème de la coupe du monde! Et cette idée je la trouve plutot géniale! La charlotte balle de foot!
Hélas je n'ai pas eu le temps de prendre de photo du résultat que j'ai obtenu.. il ne me reste que les photos du montage!! Mais je peux vous dire que ça impressionne!
La recette est extraite d'un magasine "Schrot&Korn" (=céréales et gruau) distribué gratuitement dans les magasins bio allemand.
Je ne vous met que la recette du biscuit, à vous de mettre le contenant à charlotte que vous aimez!
La charlotte balle de foot
Pour une charlotte de 2,5 à 3 litre
Biscuit clair:
4 oeufs
1 pincée de sel
100g de sucre roux
125g de farine type 1050
1 cc de levure chimique
Biscuit foncé:
4 oeufs
1 pincée de sel
100g de sucre roux
100g de farine complete
1 cc de levure chimique
30 g de cacao
Tout commence par un petit atelier bricolage!
Il va falloir découper deux petites formes qui serviront à couper le biscuit pour faire la balle de foot!
Il y a toujours 4,5 cm de coté !
Il en faudra 10 de cette forme
Et 6 de celui ci
Bisuits clair
Séparer les blancs et les jaunes
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
Battre les jaunes avec le sucre et 3 CS d'eau jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux
Mélanger la farine avec la levure chimique puis incorporer ce mélange aux jaunes d'oeufs
Incorporer enfin délicatement les blancs d'oeufs
Verser la pâte dans un moule rectangulaire de 30 X 35 cm tapissé de papier sulfurisée
Mettre au centre du four et faire cuire 8 à 10 minutes à 200°
Laisser refroidir sur une grille
Biscuits foncé:
Pendant que le bicuits clair est au four, préparer le foncé de la même façon. Ajouter alors le cacao à la farine et a la levure chimique lors du mélange.
Preparer alors votre contenant à charlotte!
J'ai choisi de faire une charlotte au chocolat comme ici !
Montage
Une fois les biscuits refroidit, vous pouvez procedez au montage!
o Dans le biscuit clair, il faut découper 10 formes à 6 cotés! (dont 5 seront coupée en deux comme sur la photo)
Je conseille de le faire avec des ciseaux! C'est plus rapide et plus pratique!
o Dans le biscuits foncé, il fait découper un cercle de la tailler de la base du moule, il servira à recouvrir la charlotte et donc de base! Ainsi que 6 formes à 5 côtés.
o Dans le magasine il est conseillé de tapisser le moule de papier transparent.
Tremper chaque biscuits dans du liquide avant de le poser
Au choix : Thé, café, jus de fruits.. (j'ai pris du thé aux fruits rouges!)
Commencer par le centre, un biscuits sombre, puis continuer comme ici !
Il ne reste plus qu'à verser le contenant, recouvrir avec le cercle de biscuit sombre et mettre au frigo une nuit!
La charlotte est grande, il est possible de diminuer les quantités et ne faire qu'une charlotte de 1,5 litre
Pour cela, faire des formes de 3,5 cm !
Charlotte ballon chocolat-pistache
Voici le 2eme gâteau du WE.
J’avais repéré il y a quelque temps chez Fidji et chez Omelette cette charlotte pas comme les autres, en forme de ballon de foot. J’ai tout de suite pensé à mon neveu, fan de foot et j’ai gardé précieusement la recette. Voilà que son anniversaire arrive et j’ai donc l’occasion de m’essayer à cette recette.
J’ai choisi de la faire à la mousse au chocolat et à la mousse pistache.
Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 2 fois 15min
Ingrédients :
Pour les biscuits (A faire l’avant-veille)
-8 oeufs
-2 pincée de sel
-200g de sucre
-250g de farine
-2cc de levure chimique
-30g de cacao pour le gâteau foncé
Battez 4 blancs en neige avec une pincée de sel.
Battez les 4 jaunes avec la moitié du sucre et 3 CS d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez 125g farine avec 1CC de levure chimique puis incorporez ce mélange aux jaunes d'œufs.
Incorporez enfin délicatement les blancs d'œufs.
Versez sur une plaque de cuisson souple ou habillée de papier sulfurisé.
Mettez au four et faite cuire 10 à 15 minutes à 200°
Laissez refroidir 5min sur une grille et démoulez.
Pendant que le biscuit clair est au four, préparez le foncé de la même façon. Ajouter alors le cacao à la farine.
Remarque : Mon biscuit clair était trop moelleux et même émiétable par rapport au biscuit foncé. J’ai eu donc du mal à faire de belles formes aux bords bien net. Je conseil d’ajouter un peu de farine dans la préparation pour la rendre plus lourde.
Coupez 10 formes à 6 côté dans le biscuit clair
Coupez 6 formes à 5 côtés dans le biscuit foncé et un disque de la taille du plat pour faire le fond.
Garnir un saladier de 2,5l, j’ai choisi mon cul de poule pour sa forme bien arrondi. Habillez-le de film alimentaire et disposez les formes comme sur la photo.
Pour la mousse à la pistache (A faire l’avant-veille)
-250g de mascarpone
-3 œufs
-3CS de sucre
-2CS de pâte de pistache
-2 feuilles de gélatine ou 2g d agar-agar
Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone et fouettez. Ajoutez la pâte à pistache.
Ajoutez la gélatine (ramollie dans l’eau froide et fondu dans 1CS d’eau au nicro-onde 10 secondes) ou l’agar-agar que vous faites bouillir dans un peu de crème liquide.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel (si vous avez un robot faites cette opération pendant que vous préparez la crème).
Incorporez les blancs d’œuf au reste.
Remplir un bol qui rempli la moitié de la charlotte et mettre au frais puis au congélateur. (il m’en ai resté un peu)
Voici le 2eme gâteau du WE.
J’avais repéré il y a quelque temps chez Fidji et chez Omelette cette charlotte pas comme les autres, en forme de ballon de foot. J’ai tout de suite pensé à mon neveu, fan de foot et j’ai gardé précieusement la recette. Voilà que son anniversaire arrive et j’ai donc l’occasion de m’essayer à cette recette.
J’ai choisi de la faire à la mousse au chocolat et à la mousse pistache.
Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 2 fois 15min
Ingrédients :
Pour les biscuits (A faire l’avant-veille)
-8 oeufs
-2 pincée de sel
-200g de sucre
-250g de farine
-2cc de levure chimique
-30g de cacao pour le gâteau foncé
Battez 4 blancs en neige avec une pincée de sel.
Battez les 4 jaunes avec la moitié du sucre et 3 CS d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez 125g farine avec 1CC de levure chimique puis incorporez ce mélange aux jaunes d'œufs.
Incorporez enfin délicatement les blancs d'œufs.
Versez sur une plaque de cuisson souple ou habillée de papier sulfurisé.
Mettez au four et faite cuire 10 à 15 minutes à 200°
Laissez refroidir 5min sur une grille et démoulez.
Pendant que le biscuit clair est au four, préparez le foncé de la même façon. Ajouter alors le cacao à la farine.
Remarque : Mon biscuit clair était trop moelleux et même émiétable par rapport au biscuit foncé. J’ai eu donc du mal à faire de belles formes aux bords bien net. Je conseil d’ajouter un peu de farine dans la préparation pour la rendre plus lourde.
Coupez 10 formes à 6 côté dans le biscuit clair
Coupez 6 formes à 5 côtés dans le biscuit foncé et un disque de la taille du plat pour faire le fond.
Garnir un saladier de 2,5l, j’ai choisi mon cul de poule pour sa forme bien arrondi. Habillez-le de film alimentaire et disposez les formes comme sur la photo.
Pour la mousse à la pistache (A faire l’avant-veille)
-250g de mascarpone
-3 œufs
-3CS de sucre
-2CS de pâte de pistache
-2 feuilles de gélatine ou 2g d agar-agar
Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone et fouettez. Ajoutez la pâte à pistache.
Ajoutez la gélatine (ramollie dans l’eau froide et fondu dans 1CS d’eau au nicro-onde 10 secondes) ou l’agar-agar que vous faites bouillir dans un peu de crème liquide.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel (si vous avez un robot faites cette opération pendant que vous préparez la crème).
Incorporez les blancs d’œuf au reste.
Remplir un bol qui rempli la moitié de la charlotte et mettre au frais puis au congélateur. (il m’en ai resté un peu)
Faites fondre le chocolat au bain mari et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu.
Ajoutez un à un les jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant bien.
Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs d’œufs au chocolat.
Laissez prendre 1/2H au frais.
Pendant ce temps préparez un sirop de sucre avec 100g de sucre, 30 ml d’eau et 1cc de poudre de vanille (à défaut remplacez une partie du sucre par du sucre vanillé). Faites bouillir. Badigeonnez-en la charlotte et le fond.
Montage
Versez la moitié de la mousse au chocolat dans la charlotte. Démoulez la mousse pistache en la trempant quelques secondes dans de l’eau chaude. La mettre au milieu du plat et versez le reste de mousse au chocolat.
Mettre en place le disque de biscuit foncé pour faire le font avant de l’avoir humecté de sirop.
Filmez et mettre au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain, démoulez directement sur le plat de service. J’ai choisi de faire un nappage (Nappage pour tarte Vahiné) pour le rendre un peu brillant.
Dommage que les formes claires ne soient pas aussi belle que les foncés.
De plus, pour les fans de pâte d’amande, je pense que l’on peut faire ce décor de ballon de foot avec.
En tous les cas, il a eu beaucoup de succès au prés des enfants….mais aussi des grands.
Imprimer : Charlotte_ballon_chocola_pistache
Prochainement : Assiette gourmande avec tous les restes de ces 2 gâteaux