Par Hélène du blog Les déciles d'Hélène

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Et puisque le réveillon du nouvel an approche à grands pas, et afin de donner des idées de dessert à celles et ceux qui sont encore indécis, j'ai décidé de vous poster les deux desserts que j'ai réalisé pour le repas de Noêl, et je ne vous explique même pas comme ils étaient à tomber! De vraies bombes! J'ai nommé mon Brownie mousseux au chocolat et à l'orange mais aussi  mon Délice coco/citron.

La recette du Brownie mousseux est extraite du Maxi Cuisine de décembre 2006.

Pour 6 personnes

Pour le biscuit:

• 80g de chocolat noir
• 1 oeuf
• 50g de sucre
• 50g de noix
• 30g de farine
• cacao en poudre (j'ai mis du Van Houten)
• 1 pincée de levure chimique
• 50g de beurre

Pour cette partie de la recette j'ai mutliplié les quantités par 2 car le brownie était vraiment trop plat dans mon moule avant la cuisson et j'ai pensé que je n'arriverais jamais à le démouler. Peut-être que mon moule était trop grand... En tout cas, je vous conseille de suivre la recette à la lettre et au moment de verser la préparation dans le moule vous verrez s'il est nécessaire de doubler la quantité.

Pour la mousse:

• 60g de chocolat au lait
• 40g de chocolat noir
• 1 orange bio
• 15g de sucre
• 15cl de crème liquide
• 1jaune d'oeuf
• 65g de beurre
• 1 cuil. à café de Grand Marnier
• écorce d'orange confite

Préparer le biscuit: Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre en morceaux. Fouetter l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat et le beurre fondus, la farine, la levure, les noix hachées et 1 cuil. à café de cacao. Verser dans un moule carré beurré. Cuire 20 minutes au four préchauffé th.160°C.

Préparer la mousse: Hacher le zeste de l'orange et le chauffer doucement dans le sucre et 1 cuil. à soupe de jus d'orange (vous pouvez zapper cette étape et utiliser tout simplement des écorces d'oranges confites que vous intégrerez directement à la mousse, ce que j'ai fait).

Faire fondre les chocolats au bain-marie et ajouter 1 cuil. à café de crème liquide. Monter la crème restante en chantilly (pour cette technique, il est important que le saladier dans lequel vous allez monter la crème en chantilly soit bien froid, ainsi que la crème elle-même). Travailler le beurre en pommade.

Incorporer dans le chocolat le zeste d'orange, le jaune d'oeuf, le beurre et la chantilly. Parfumer avec 1 cuil. à café de Grand Marnier.

Pour le montage du dessert: Démouler le biscuit refroidi, tapisser le moule de papier film, remettre le biscuit, verser la mousse, lisser et mettre au réfrigérateur 2h(cette partie de la recette est assez délicate, car le brownie a tendance à se craqueler. Je vous conseille plutôt de démouler tout simplement le brownie sur un plat de présentation et de lisser la mousse au chocolat directement sur le biscuit, puis de mettre au frais pour que ça durcisse). Démouler, découper en petits cubes, les disposer sur un plat et poser sur chacun un morceau d'écorce d'orange et saupoudrer de cacao.

 

Macarons au chocolat

 

Allez, je me lance une fois de plus dans les macarons. C'est la troisième fois et j'espère que ce sera la bonne.

Macarons
3 blancs d'oeufs (100g)
25 g de sucre en poudre
225 g de sucre glace
250 g de poudre d'amande blanche
20 g de cacao amer
une pincée de sel
La ganache
15 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de miel
125 g de chocolat noir (70%)
20 g de beurre

Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre et le sel jusqu'a ce qu'ils soient bien fermes. Verser le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao en poudre tamisés ensemble sur les blancs en neige.
Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.
Remplir une poche à douille (6 ou . Réaliser des boules de 3 à 4 cm (ouh la, il faut que je travaille la régularité) sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une plaque du four. Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

Cuire au four à 150°C pendant 12 minutes.
Verser un peu d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement. Laisser refroidir.

Faire bouillir la crème fraîche puis verser sur le chocolat râpé. Mélanger doucement et ajouter le beurre en petits morceaux. Laisser refroidir.

Quand la ganache est froide, en étaler sur chaque macaron avant de disposer un second macaron par dessus.

Gâteau Mousse avec de la pate à Chou

Voici un délicieux dessert que vous pouvez faire en tout occasion. Il est vraiment léger de par sa mousse mais la pâte à chou le rend également moelleux et super léger après un dîner très copieux!!

Et voici une part:



Gâteau à la pâte à chou
(Pâtisserie façon Grand-mère, mais je l'ai revu à ma façon)

Normalement c'est un gâteau qu'on fait avec des fraises et des abricots. N'ayant pas de fraises je l'ai juste fait avec des pêches

Pâte à chou:

125ml de lait
1 pincée de sel
1/2 càc de sucre
100g de farine
2 oeufs
graisse pour le moule

Dans une casserole faite bouillir le lait+beurre, sel et sucre, à la première ébullition retirez la casserole du feu. Versez la farine d'un coup et remettez sur feu doux;
Remuez doucement jusqu'à former une boule de pâte .
Mettre la préparation dans un récipient et incorporez un oeuf après l'autre. (si possible utilisez votre batteur électrique cela sera plus facile)
mettez la pâte dans une poche à douille, et en garnir un moule graissé.
Enfournez à 200°C environ 20mn, ou jusqu'à ce que votre pâte à choux soit dorée.

Garniture et décoration:

1 boîte de pêches en sirop
300g de yaourt nature (j'ai mis 3 pots)
6 feuilles de gélatine
25g de sucre
450g de crème fraîche montée en chantilly+sucre

Mettre à égoutter vos pêches Réservez 2 à 3 càs de sirop de pêches pour dissoudre la gélatine.
Mélangez le yaourt avec le sucre.
Mettez à ramollir vos feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide pendant 5mn. Mettez le sirop de pêches dans une casserole, ajoutez vos feuilles de gélatine ramollis. Faites chauffer à feu moyen, jusqu'à ce que la gélatine ait fondu.

Ajouter la gélatine fondu dans le mélange de sucre yaourt. Bien mélanger, ajouter la crème chantilly (laissez-en un peu pour la déco), et des petits morceaux de pêches.

Montage du gâteau:

Mettre la pâte à choux dans un plat. Mettre votre cercle à pâtisserie autour du fond en pâte à choux, mettre la moitié du mélange yaourt+chantilly. mettre des lanières de pêches, et ensuite recouvrir du reste de chantilly+yaourts.

Bien lisser le dessus, décorer avec les pêches restantes et des cerises confits, ainsi que de crème chantilly avec une poche à douille.

Mettre au frais.

Perso je l'ai mis dans une cloche à pâtisserie et je l'ai mis au balcon, parce qu'avec des -2°C c'est sûr qu'elle a bien tenu